Deb Perelman, Andy Baraghani, Eric Kim 등 집 부엌에서 절약하고 사치할 수 있는 것들에 대해 자세히 알아보세요.

오늘날 끝없는 식료품과 주방용품 옵션이 너무 많아 부담스러울 수 있습니다. 하지만 이 유명한 셰프와 음식 작가들은 혼란스러운 상황을 헤쳐나가는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 해야 할 일과 하지 말아야 할 일을 알려드립니다.

동네 시장에서 재료를 구해 저녁을 요리하는 것처럼 한때 쉬운 일처럼 보였던 일이 오늘날에는 거의 불가능한 일처럼 느껴집니다. 우유, 오일, 곡물에는 수십 가지의 다양한 계층이 있습니다. 상상할 수 있는 모든 방향으로 필레가 절단됩니다. 그리고 조리기구는 주기율표의 겉보기에 모든 원소로 만들어집니다. 옵션이 너무 많아서 어떤 고급 제품에 돈을 쓸지 결정하는 것이 때로 어려운 일이 될 수 있습니다. 매일 이러한 재료와 도구를 사용하여 작업하는 사람들보다 조언을 더 잘 받을 수 있는 사람이 어디 있겠습니까?

Courtney Storer, The Bear의 셰프이자 요리 프로듀서

“[과시] 식초와 오일. 나는 예산에 관계없이 매우 자연스럽게 보완하기 때문에 가장 많은 비용을 지출하는 경향이 있습니다. 나는 최고의 농산물이 아닌 Aldi에서 물건을 얻으면서 자랐습니다. 그러나 당신은 놀랄 것입니다. 양념과 좋은 식초 또는 좋은 기름만 있으면 무엇이든 맛있게 만들 수 있습니다. 나의 또 다른 자랑은 멋지고 간단한 샐러드를 칭찬하는 정말 훌륭한 멸치 또는 치즈였습니다.

[절약] 정말 건강에 좋은 곡물 같은 것 말이죠. 퀴노아, 파로, 각종 쌀 블렌드 같은 것들을 보면 트레이더 조스나 홀푸드에서도 아주 저렴하게 살 수 있어요. 대량으로 사서 관리해서 조금씩 사용하면 되지만요. . 그리고 내가 말했듯이 생산하십시오. 분명히 모든 사람은 농산물 시장에서 물건을 구입하고 싶어하지만 모든 사람이 접근할 수 있는 것은 아니며 항상 저렴하게 접근할 수 있는 것도 아닙니다. 시카고에서는 농산물 직거래 장터에 한 번도 가본 적이 없습니다. 어떤 종류의 시장이든 가서 감당할 수 있는 농산물을 구입한 다음 기술을 사용하여 훌륭하게 만들 수 있습니다.”

New York Times 부편집장이자 신문 Cooking 플랫폼의 창립 편집자인 Sam Sifton

“저는 유기농 유제품과 가장 저렴한 탄산수를 구입합니다. 나는 치즈를 과시하고 값싼 식초를 좋아합니다. 나는 자연산 생선을 좋아하지만 일반 돼지고기를 요리합니다. 그것은 일종의 수학이거나 균형을 맞추는 행위입니다.

나는 도마, 주방용 칼, 행주를 가지고 모든 주방 세션을 시작합니다. 그것들은 나를 멀리 데려갈 것이다. 하지만 나는 벤치 스크레이퍼와 큰 스테인리스 그릇 세트도 좋아합니다. 나는 그것을 엄청나게 사용합니다. 집게도 있고 큰 숟가락도 있어요. 스펙트럼의 다른 쪽 끝은 어떻습니까? 나는 어딘가에 이탈리아 파스타 기계 중 하나가 있다는 것을 알고 있습니다. 십년 넘게 사용해 본 적이 없는 것 같아요.”

Andy Baraghani, 제임스 비어드 상을 수상한 요리책 The Cook You Want to Be의 셰프이자 저자

“좋은 식초는 과소평가돼요. 좋은 품질의 쌀은 과소평가됩니다. 좋은 간장, 좋은 간장. 나는 세상을 변화시키기 때문에 어떤 간장을 사용하는지에 대해 매우 까다롭습니다. 금광자연식품(주)를 이용하고 있습니다.”

Deb Perelman, The Smitten Kitchen의 셰프이자 OG 푸드 블로거

“저는 냄비와 프라이팬에 약간의 돈을 쓰는 경향이 있습니다. 그게 좀 기본적인 것 같지만 한동안 요리를 해왔고 손주들에게 줄 수 있는 음식을 갖고 싶어요. 나는 3년 후에 죽는 물건을 사면 너무 답답해요. 물론 저는 매립에 기여하는 사람이지만 제 이름을 딴 나만의 주방용품 매립지는 없었으면 좋겠습니다.

저는 완전 기본 버터를 사용하는데, 뭔가에 버터를 얹을 때는 아주 좋은 버터를 원해요. 나는 좋은 버터를 주변에 두는 것이 그만한 가치가 있다고 생각합니다. 나는 Isigny Sainte-Mère라고 불리는 이 소금 버터를 좋아합니다. 이것은 협찬을 받는 것이 아니며 돈을 내고 구입하는 것입니다. 굽는 걸 좋아하고, 초콜릿을 좋아한다면, 좋은 코코아 파우더는 구매할만한 가치가 있다고 생각해요. 확실히 맛의 차이가 있는 것 같거든요. 대량으로 구매해서 친구들과 공유하거나, 몇 년 동안 사용할 수 있도록 건조하고 서늘한 곳에 보관하려고 합니다.”